将新鲜的蔬菜经过清洗、烫漂后，在零下40℃的低温下迅速冷冻，既能保证保证食品的口感、营养成分不流失，同时能延长蔬菜的保存时间。

　　位于定海白泉镇星塔社区的舟山大成食品有限公司，是舟山唯一拥有这项技术的食品加工企业。

　　“有了这项技术，周边农民不怕蔬菜会滞销烂在地头，同时也解决了远洋渔船吃不到新鲜蔬菜的难题。”公司负责人谢廷说。

　　二三十种速冻“新鲜菜”登上远洋渔船

　　李先生曾做过一段时间远洋渔船船员。对他来说，漂在海上最难熬的不是整天面对茫茫大海的寂寞，而是吃不到新鲜蔬菜。

　　“尽管出航前，船上也会备充足的新鲜蔬菜，放在冷库里，但叶菜类蔬菜的保存时间毕竟短暂，半个月差不多就吃完了。”李先生说，所以往往到后期船员们就陷入了想吃蔬菜而不得的境地。“除了大白菜和土豆的保存时间还长点。所以我们上岸后的第一件事，就是到饭店里一口气点五六盘青菜吃个痛快。”

　　“速冻蔬菜的保存时间能达到一年，有的更长，这就解决了远洋渔船蔬菜供应的难题，我们的产品基本都是销往远洋渔船上。”在公司的冷库里，谢廷向记者介绍摆放着的各种不同品种的速冻蔬菜，如青菜、花菜、南瓜、蚕豆、番薯等，“目前有二三十个品种。”

　　低温速冻“锁住”营养延长保存时间

　　谢廷搬出一箱速冻青菜，乍看之下，这些青菜表面结着冰，看上去并不新鲜。“不过经过解冻后，吃起来跟新鲜蔬菜差不多。”他拿出其中的一两棵，放到一盆温水里，随着青菜上的冰化去，菜叶也慢慢舒展开来。记者试着尝了一口，还真有生脆的感觉，但“形象”跟新鲜蔬菜相比还是有差距。“如果是自然解冻的话，效果会更好。”谢廷说。

　　谢廷介绍说，在速冻加工之前，原料需要先用热水烫漂或高温蒸汽烫，以达杀伤酶的目的。“不同品种蔬菜的烫漂程度也有讲究，比如青菜一般要达到六成熟，而有些只要五成熟。不同熟度对保护蔬菜的维生素及其他营养成分也有利。”同时相比于慢冻，在零下40℃的低温下速冻，不易发黄断裂，保存时间更长。

　　加工链前移产销供货带动农户积极性

　　舟山的远洋渔船有不少。在引进这项技术之前，一些渔船需要的速冻蔬菜多来自余姚、金华等地。

　　“因为长期与本地农户打交道，我们在舟山的蔬菜货源根本不是问题。”谢廷说，目前，公司和定海白泉、岑港、马目，普陀朱家尖等地多个农业合作社签订了产销供货协议。谢廷说，公司每年直接或间接带动农户200多户，对接农产品3000多吨，其中速冻蔬菜就占了1000多吨。

　　作为舟山市“菜篮子”工程基地，该公司还对农副产品进行保底收购。“去年11月，本地花菜产量大增，一时间花菜滞销，贱卖到两三角一斤，我们以五角每斤的价格收购了100多吨，加工成速冻菜，延长了销售时间，现在已经都卖光了。”谢廷介绍道。

　　为扩大生产，公司又在西码头购置了27亩土地，明年九十月份将建成新厂房，配3条流水线，加冷链物流等，届时产量能达到几万吨。